そば撃ち

開店5分前でこの行列。もちろん、後ろにも行列は続いている。急速に手打ち蕎麦屋が勢いづいている関西。京都で特に名前を最近よく聞くのがこの店だ。ふふふ、楽しみだ。。。（しかし、この後入るのに1時間も待つことになる）関西は店が少ないのではないだろうが、蕎麦の歴史が新しいせいか話題の店に人が殺到するようだ。さて、待つに相応しい実力かどうか見させてもらうよ。

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じん六の案内書には、そばの実そのものの風味が、じん六の出発点でした、とある。何も手を加えないそばの実の味や香りをご存知ですか？ともある。当店では、そばの味や香りを大切にするために、・蕎麦の産地による風味の違いを引き立てる碾き方、打ち方・仕込み、ゆでに適した水を使う・玄そばの低温保存、管理・石臼碾自家製粉・そば子十割による手打ちを心がけているともある。。。ふぅ。。。

関西の方には申し訳ないがまだまだ、断然蕎麦は東日本の方がうまい。この程度の蕎麦は並ぶ必要はない。能書きの多い店に本当にうまい店はない。蕎麦に対する思い入れが強すぎて独りよがりに押し付けがましくなっている。蕎麦をある程度食べていればすぐわかる。そんなに蕎麦を大切にしているなら、何だワサビがニセモノじゃないか。蕎麦を台無しにしている。ぴりぴりと舌を麻痺させるような練ワサビはつかわないで欲しい。練ワサビでも蕎麦がうまい店はあるが、練ワサビを使うような店が蕎麦を大切にしているとは思えない。薀蓄をたれる資格はない。お店の蕎麦にかける情熱はもの凄いのだろうが、蕎麦そのものにしか向っていないと思われても仕方ない。さらに言えば客に対する意識が不在になっていると思われてもしかたない。蕎麦は確かにこだわっているだけあって、蕎麦の甘みが活かされている十割そばだが、トップレベルの店の蕎麦には打ち筋も蕎麦の扱いの面もまだまだ及ばない。つけ汁もなんだかよくわからない薄さで蕎麦の味わいを損なわないように意図されているのだろうか。だとすればそれは間違いである。蕎麦を引き立てるようなつけ汁でなければ、むしろ不要。全部汁なしで食させてもらった。。。

はっ、いかん、すっかり蜂の巣にしてしまった。。。やりすぎたな。

やや。。。うまいか不味いかといわれれば、不味くはないのだが、蕎麦へ一所懸命のわりに他の面の改善できる点が目立ちすぎるためか、である店だけについつい引き金を引く手に力が入りすぎてしまった。。。



表面が固くなってしまっていたそばがき。



蕎麦がこのワサビでは可哀そうだ。



そば三昧の一枚目、茨城産の蕎麦。もっちりとしていて甘みがあり、評価できるとすればこの蕎麦だった。



二枚目は北海道産。蕎麦そのものが一枚目より落ちる。産地別の蕎麦を味わってもらい、蕎麦にはたくさんの種類があって素晴らしいものだということを知ってもらいたいという気持ちはわからなくはないが、無理に蕎麦三昧として三つ出す必要はないだろう。美味しい蕎麦だけ、出せるものだけだせばいいはずだ。おそらくコスト的にもこの北海道産は一番安いのではないだろうか。



三枚目は山形産。レベルとしては北海道産の次だが茨城産より蕎麦自体が落ちる。また、都道府県だけでは実に大雑把だ。○○町の在来種とか、○○の牡丹蕎麦とかあるだろうに。



粗挽きの田舎のざるそばも食べてみた。というか最初に頼んでしまっていた。こちらは福井産だそうだ。蕎麦そのものは普通に街中で出てくれば充分食べられるレベルだが強引に半円型に盛られた蕎麦には無理がある。蕎麦が強引に乗せられたという感じで蕎麦を生かしていない。蕎麦にこだわるなら盛り方にも気を使って欲しい。

蕎麦は中の上だが思い入れと熱心さの分そのギャップが命取りだったな。

じん六
京都府京都市北区上加茂桜井町76
075‐72‐6494
月、第4火（祝日の場合は翌日）休

テーマ:うどん・そば - ジャンル:グルメ

1. 2007/11/11(日) 19:38:37|
2. 京都府
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